「烏犬排練間」第七十五期：來吧！我教你做東坡肉！
當我手上拿著四塊方方正正、油花與肌理紋路是屬於黃金比例的肉回家時，我深刻地用情感去意識到這些豬肉的不尋常！如果我沒有做出豬肉王子口中的食譜，這是天打雷劈的糟蹋啊！
之前寫過幾篇關於我家附近市場裡豬肉王子的故事，從他對豬肉的深刻了解與執著，我心底只有對「達人」的尊敬。
做完戲之後的暑假，子玲跟我終於能有平凡的生活日子。所謂平凡的生活，就是早上送女兒去補習班以後，能散步到市場，在豬肉王子的攤位前排一個小時。
當隊伍快輪到我們的時候，前一位客人突然和豬肉王子討論起「蒜苗」與「大蒜」。他們講的是台語，所以子玲一開始還聽不懂，忍不住問豬肉王子到底你們在說的是什麼？
豬肉王子看著我們，語重心長的說：「一般人要滷豬肉時，都會用大蒜。但是，要讓香味真正出來，必須用蒜苗⋯⋯」
不知道是不是蒜苗引起了他的食慾還是什麼，今天他的話特別多。
「我用的是正古早味。先用油把蒜苗爆香，然後再把稍微川燙過的豬肉放下去炒。」
「記住！川燙只能外面熟一點，裡面還是生的！」
「然後等到香味出來，再加冰糖、醬油跟水，不用添加其他的東西。」
「蒜苗的香、跟大蒜的香完全不一樣。有時候一個食物好不好吃就只不過差一個香味而已！」
我真的被他講到偷偷在吞口水了，然後旁邊排隊的歐巴桑們用跟我們一樣崇拜的眼神看他。
「老闆！我想試試看。你幫我切五花肉，我要滷扣肉！」我說。
豬肉王子一聽，用很認真的表情問我：「你要做的是梅干扣肉嗎？」
「不不不！我只是想用你剛剛說的方法做扣肉。」我說。
「來吧！我教你做東坡肉！」豬肉王子突然睜大眼睛，很認真的告訴我。當他說出這句話的時候，我完全可以感受到旁邊排隊的歐巴桑們的眼光瞬間集中在他身上！
「我要教你的東坡肉，關鍵在最後一道手續。」他俐落的拿出超一大塊肉，拿著刀在那塊肉上比比劃劃。
「很多人做東坡肉，就是少了那最後一道手續。所以味道就是不夠好！」
「關鍵的最後一道手續，是我發現最重要的事！」
（我在聽到這裡的時候，心底一邊罵髒話一邊流口水。我在想「老闆呀！我都說要買東坡肉了，你還在賣什麼關子！？」 ）
有意思的是，當他認真告訴我接下來食譜的時候，他是把手上所有工作停下來，瞪大著眼睛跟我說。旁邊明明還排著一大串隊伍，但沒有人催促、沒有人露出不耐的表情、彷彿豬肉王子每一個眼神跟表情都是香噴噴的東坡肉。
他在發光！他整個人都在發光！
當我手上拿著四塊方方正正、油花與肌理紋路是屬於黃金比例的肉回家時，我深刻地用情感去意識到這些豬肉的不尋常！如果我沒有做出豬肉王子口中的食譜，這是天打雷劈的糟蹋啊！
好吧！讓我來教大家做東坡肉！
先用蒜苗去炒，把香味炒出來。
把豬皮的部位放上去，讓油煎出來，煎到金黃。
起鍋，用棉繩把肉綁起來，固定形狀。
一樣下砂糖、蒜苗油、生薑、醬油，開始滷。
不要滷50分鐘，只滷30分鐘就好。（一般滷肉是50分鐘剛剛好。）
然後，是最後一道－傳說中－最關鍵的手續：
放進可以蒸的容器，用大同電鍋，外鍋一碗半的水。蒸到跳起後！
起鍋，上菜啦。
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