「烏犬排練間」第十八期：市場裡的豬肉王子
「烏犬排練間」第十八期：市場裡的豬肉王子
我們家附近的傳統市場裡有一個神秘的豬肉攤，這家豬肉攤的肉有一種魔力，就是吃過以後再也無法吃別家的豬肉。我形容的很誇張，但是這一切歸功於老闆的堅持與專業。今天我要細細描繪這家豬肉攤到底堅持在哪裡？專業在哪裡？
我們家附近的傳統市場裡有一個神秘的豬肉攤，每天早上10點還未開賣時，人客就已經開始排隊。我自己每次去排隊買豬肉，都要等40分鐘以上。
這家豬肉攤的肉有一種魔力，就是吃過以後再也無法吃別家的豬肉。我形容的很誇張，但是這一切歸功於老闆的堅持與專業。今天我要細細描繪這家豬肉攤到底堅持在哪裡？專業在哪裡？
7年前我第一次排隊時，我只是要買一點豬絞肉，那時已經逼近中午打烊時間，砧板上的肉剩下不多。我跟老闆說：「老闆，我要買絞肉。」
「你要做什麼的？」老闆問。
「滷肉飯」我回。
「沒有。」老闆直接拒絕我。
我看著砧板上的肉，問老闆說：「這塊肉不能絞給我嗎？」
「不行，這塊肉不能絞。」老闆再次堅定的拒絕我。
過了幾天，我決定提早去排隊，在40分鐘輪到我以後，砧板上還有很多肉。這次我要買「豬絞肉」跟「肉片」。
「老闆，我要買絞肉跟肉片。」我說。
「你絞肉是要做什麼的？」「滷肉飯。」
「那你的肉片是要怎麼炒？」老闆追問。
我頭上一群（大約六百隻）烏鴉飛過，這老闆也管太多了吧！
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「我還沒有想好，但可能會用大蒜跟青椒去爆炒。」我認真回答。
我的料理也因為這家豬肉攤販提升了！
老闆低頭沉思了一下，然後看著我說：「那我推薦你一個部位，這個部位沒有名字，但它長在老鼠肉（後腿豬腱內部）旁邊的地方。它嫩的程度不輸給老鼠肉。」
「好喔！」我傻傻的回應，接下來看著老闆從不同的部位切下肉做成絞肉，然後拿兩塊老鼠肉旁邊肉細細的切片，他告訴我說這樣的大小炒青椒剛剛好。
那天晚上吃完青椒炒豬肉後，我每週固定排出一天早上去市場排隊。
40分鐘的排隊會不會很無聊呢？一點也不會。這40分鐘就是在上課！老闆會跟客人一一講解每道料理該用哪個部位的肉，哪些肉會越煮越嫩、哪些肉要快炒⋯⋯老闆把一頭豬裡裡外外研究透徹，我想都沒有想過豬可以如此千變萬化、層次分明。
每次買回來的肉都是寶貝，我會逐一貼上標籤，不然豬肉放進冷凍庫形狀太像，無法分辨出那是哪個部位。而我的料理也因為這家豬肉攤販提升了！
有次那家豬肉攤收攤以後，看見老闆披著圍裙，側面對著我抽菸，整個跟《凌凌漆大戰金鎗客》裡周星馳的畫面重疊，我竟然被他帥到⋯⋯後來才知道，不只我被他迷倒，而是整個市場的歐巴桑們都公認他最帥。（都市傳說竟然是真的！ 😆）