「烏犬排練間」第一百八十一期：小卷的季節
我開始被小卷吸引的開端，是吃到新鮮清燙的小卷，尺寸大概4~7公分。新鮮清燙的小卷什麼都不用加就好吃。如果加一點芥末提味，真的很鮮甜。
從去年開始，突然就被台灣小卷吸引了！
如果開著車子從福隆到宜蘭，沿途除了北海岸的風景，會經過許多的漁港和海鮮店家。當季的漁產、有時候能吃到虎蝦、有時候會有海膽、但一定會有小卷。通常我們說的「小卷」是在15公分以內，再大一點就叫「中卷」或「透抽」。而我喜歡的是15公分以內的小卷。
小卷的料理非常多樣，台灣常見的料理方式有三杯小卷、薑片麻油、小卷米粉⋯等。我吃過的超級喜歡的薑片小卷，是在金山「阿嬤家漁村料理」。他們家的薑片小卷料理中的麻油，恰到好處地襯托出小卷的鮮味。小卷就是要吃它的鮮味！
而我開始被小卷吸引的開端，是吃到新鮮清燙的小卷，尺寸大概4~7公分。新鮮清燙的小卷什麼都不用加就好吃。如果加一點芥末提味，真的很鮮甜。（我在淡水老街也吃到過。）
如果想去菜市場買小卷回家自己料理，除了考驗挑選新鮮小卷的眼力，也考驗清燙的功夫。新鮮的小卷是透明的，越接近透明就越新鮮！只是在市場，很多小卷都是先燙過的、顏色白白紅紅的。要能夠買到透明的小卷不是那麼容易。
再來，清燙小卷有個技巧。如果水滾很大，把小卷丟下去煮，很快就會變老，口感會偏硬。技巧是水滾之後關火，再把小卷放下去後泡30~50秒（至於是30秒還是50秒，根據使用的鍋具來決定，保溫效果比較好的鍋子就不用放太久），這樣燙出來的小卷就會軟Q適中，還保留原本的鮮味。
台灣除了四季都有當季好吃的水果，不同的季節也有當季的海產。現在正是小卷的季節（而且是有蛋小卷），再過兩個月，就會是秋蟹的季節。秋蟹也是我的最愛之一！
一講到秋蟹，金山萬里的三點蟹也是我的愛。我們一家總是會在秋天的時候找時間去吃，而且一定會去某家愛店。萬里的龜吼漁港，秋天的時候還會有虎蝦。虎蝦超級大隻，有些大隻的虎蝦可以跟我上手臂一樣長，料理起來不輸給龍蝦啊！
總之，現在就是大啖小卷的季節！🦑🥰🤤